백종원 요리사는 우둔살로 장조림을 한다고 하던데 내가 보기에는 장조림에 최적인 부위는 홍두깨살이다. 말처럼 홍두깨살은 홍두깨처럼 생겼다. 긴 방망이 꼴이다. 홍두깨살로 하는 것은 지방이 적은 순살이며 잘 쪼개지고 육질이 부드럽다.
홍두깨살 10근을 샀다. 들고오는데 무거웠다. 친구 남기완 교수보다 내가 6kg 더 나가는데 내 몸에 이런 무게를 더 달고 다닌다고 생각하니 참혹했다. 이 배불뚝이를 어이할꼬 ㅠㅠ~
이렇게 많이 하는 이유는 한 번에 많이 해놓고 냉동시킨 다음 조금씩 꺼내 먹으려 한다.
사과, 매실청, 간장, 마늘, 무우, 생강, 후추, 새우젓 등을 함께 넣었다. 짜게 하지 않으려 신경을 많이 썼다. 10근을 손으로 쪼개는데 손끝이 아팠다. 모두 10개의 그릇에 담아 냉동시켰다.
