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<참고자료>
전시(戰時)에 단기숙성으로 단시일내에 제조하여 먹을 수 있게 만든 장이라 하여 전국장(戰國醬), 또는 청나라에서 배워온 것이라 하여 청국장(淸國醬)이라고도 하며, 전시장(煎豉醬)이라고도 한다.
청국장은 콩을 삶아 질그릇에 담고 짚으로 싸서 따뜻한 방에 둔다. 그러면 납두균이 번식하여 진이 생기게 된다. 이때에 볏짚이 지닌 균의 활성이 좋고 나쁨에 따라 맛이 달라지게 된다.
콩이 잘 떴으면 마늘·생강·굵은 고춧가루·소금 등을 섞고 절구에 잠깐 찧어 두었다가 필요할 때에 쓴다. 청국장은 주로 고기·두부·고추 등을 넣고 끓여서 찌개를 만들어 먹는다.
청국장이 문헌에 처음 보인 것은 1760년(영조 36) 유중임(柳重臨)에 의하여 보강된 ≪증보산림경제≫에서이다.
여기에 적힌 만드는 법은 “햇콩 한 말을 가려서 삶은 뒤에 가마니 등에 쟁이고,
온돌에서 3일간 띄워 실(絲 사)이 생기면 따로 콩 다섯 되를 볶아 껍질을 벗겨 가루 내고 이를 소금물에 혼합하여 절구에 찧는다.
때때로 맛을 보며 소금을 가감한다. 너무 짜면 다시 꺼내어 오이·동아·무 등을 사이사이에 넣고 입구를 봉하여 독을 묻어 일주일이 지나면 먹어도 된다.”라고 하였다.
≪증보산림경제≫에서는 청국장의 일종인 수시장(水豉醬)도 수록되어 있다.
이것은 콩을 미적색이 되도록 볶아서 끓여 띄워 온돌 또는 종이봉지에 넣어서 말렸다가 때때로 꺼내어 물에 섞어 삶아서 소금을 넣어 먹는 법이다.
또는 실을 낸 콩에다 소금을 넣고 절구에 찧어 자기그릇에 넣었다가 조석마다 숟가락으로 꺼내어 같은 분량의 감장(甘醬 : 단 간장)과 합쳐서 다시 채소를 넣고 끓여 먹는 법이다.
그리고 청대콩의 메주로 담근 청태전시장법이 있다. 이것은 위의 청국장처럼 담그되 햇고추를 섞어 넣는 점이 다르다.
1939년에 발행된 ≪조선요리법 朝鮮料理法≫의 청국장은 콩과 함께 건대구·전복·해삼·양지머리·사태·곱창·도가니·무 등의 부재료를 넣어 끓이고,
통고추 등을 넣는 등 전대(前代)의 청국장과 비교할 때에 매우 화려하고 내용이 풍부하다.
춤추는 사람을 중국사람만 그리라는 규정도 없을 것이고
단원의 그림을 다시 보니 단원 그림이 더욱 흥겹고 동작이 역동적이며
얼굴 모습이 편안한 웃음이여서 한결 보기에 좋고 품격이 있다. ^-^
세로 사진을 같은 폴더에서 용량을 줄이면 가로세로 비율이 맞지 않는다.
하여 여기에 세로 사진만 따로 싣는다.
전철 내의 풍경이다.
토론토 박물관역에 도착하니 이집트 그림문자로 된 역사 기둥이 있어서 찍었다.
실제로 박물관에는 이집트 유물이 많이 있었다.
캐나다 전통시장 건물 앞에서
전통시장에 다녀오는 시내 길거리에서 찍었다.
지하철 역에 있는 커피코너, 유명한 아이스하키 선수가 창업하여 큰 돈을 벌었다는 그 체인점이다.
시내 지하 음식점에서
저녁에 집사람과 들이서 시내에 나갔다.
토론토 최고 번화가 금융중심지다. 밤에 퇴근 안하고 일하나? 사무실 마다 불이 켜있다.
며느리에게 밥 얻어먹은게 아니고 보다 못해
내가 저녁을 만들어 주자고 제의 했다.
시장에 가서 장을 보고….주메뉴는 불고기였다. 두부를 부치고 야채 샐러드도 만들었다.
아들과 며느리가 아주 잘 먹었다. 된장찌게도 끓였다.
고구마를 샀다.
전자레인지에 넣고 삶았다.
아침에 먹으니 아주 좋았다.
코리아 호박고구마처럼 맛이 좋지는 않았다.
전통시장에 갔다.
우리나라 남대문 시장이라고 보면 될것이다.
아주 흥미로웠다.
전통시장 커피집이다. 커피를 볶고 있었다.
전통시장
전통시장 앞에서
전통시장 앞에서
나는 2인승 승용차 숭배자다
기름도 절약되고 주차공간도 작고 얼마나 졿을까!!
아들에게 그런 말을 했더니 나에게 시승할 기회를 주었다.
15km정도 운전을 해보았는데 차가 가벼워서 그런지 잘 나갔다.
성질난 강아지 갔았다. 엑셀페달을 밟으면 튀어나갔다. 엑셀 감각을 충분히 익힌 다음에 타는 것이 좋다.
잘못하면 사고나기 싶상이다. 그러다 보니 브레이크 감각도 엉망이다. 울컥울컥! 정숙한 브레이크 감각을 익히려면 오래 타보아야한다.
smart라고 불리우는 자동차인데 귀국해서 들어보니 값이 무척 비싸다고 한다. 2인승인데 왜 비쌀까? 이해가 안간다.
국산 2인승 승용차는 언제 나오려나??????????????????????
떠나오기 전날 저녁 아들 내외와 함께 레스토랑에 갔다.
금요일 저녁이랄 그런지 북적댔다.
기다리다가 좌석을 받았다. 음식맛도 그저그랬다.
외국에 나가면 외국 음식에 관심을 갖고 길들여져야하는데 나는 그게 잘 안된다.
비싼 요리였는데도 나에게는 그다지 좋게 느껴지지 않았다.
종업원에게 사진을 부탁하였다.
센스있는 여성이었다. 프랫시를 터트러 사진을 밝게 해주었다.
대한 항공 좌석에서 찍었다.
기내식은 먹을 때마다 좋다. 앙증맞자 좋고, 맛도 좋고 보기에도 좋다.
이번 여행에서 시집2권 단편소설집 2권을 읽었다.
시집은 아주 좋았다. 빨리 읽을 수 있는 책이 아니었다.
수원문인협회 회원의 책이었는데 언어의 조탁이 뛰어난 대단한 시인이었다.
해산물 요리집에서 외식하였다.
아들, 며느리가 모두 직장에 나가니 저녁에 외식하는 것이 주된 행사였다.
토론토시내 박물관 중국관에서 본 역동적인 개의 모습이다.
한나라 때 무덤에서 나온것이라고 아래 사진에 영문 설명이 있다.
동양에서 이런 사실적인 그림을 보는 것은 아주 드문 일이어서 찍었다.
개가 뛰어나가는 것 같은 역동적인 모습이다.
전철 풍경이다. 전철의 역사가 길다보니 우리나라 전철보다 낡았다.
좌석의 배치가 흥미롭다. 더 좋아보인다.
전철을 타고 시행착오를 거치면서 아들회사를 찾아갔다.
너무 일찍 도착하여 1층 로비에서 점심 시간을 기다리며 책을 보았다.
만나서 점심을 함께 먹었다.
역시 아들회사 1층 로비, 뒤에 분수가 보인다.
뒤에 보이는 건물이 아들회사다.
역시 아들회사 1층 로비
1층 로비에서 아래층으로 내려가는 에스칼레이터
역시 아들회사의 1층 로비다^-^
<문정희 시인>
남자를 위하여 / 문정희조등이 있는 풍경 / 문정희
지금 수원문협회원은 103명 밖에 안되지만
120만 경기 수부도시 수원에는 신춘문예 당선자만 47명이나 되고 각종 문예지 등단자는 400명이 넘는다.
그들 중에는 수원문협보다 중앙인 한국문협에서만 활동하고 있는 사람도 있고
등단만 했고 활동하지 않고 있는 사람이 대부분이다.
수원문협으로서는 그들은 끌어드리는 것이 중요한 과제다.
행사장 앞에서 찍었다. 흔들리게 찍은 사람 누구냐? ㅎㅎㅎ~
양쪽 모두 시인이다. 오른쪽은 수원문협 감사로 선출되신 서춘자(서봄자)시인이다.
두분 모두 글발이 좋다. ^-^
밤 1:03분에 아내에게 문자를 보냈다.
“먼저자. 아직 멀었어. 노래방인데 이 사람들이 갈 생각을 안해”.
집에 들어오니 새벽 2:02분이다.
행사가 끝나고 무대에서 기념 사진을 찍었다.
김미경 국회의원이 참석하여 축사를 했다.